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农副产品热波微波干燥的研究结果概括

  由于微波加热的特殊方式,即采用一体加热使物料温度在短时间内快速升高,而且温度梯度和水分蒸发方向相同,具有速度快、热效率高、加热均匀、无污染等优点,是近几年来发展很快的新技术。
  
  热风-微波技术在提高干燥速率、降低能耗、改善产品的品质等方面具有优势,在农产品加工中的应用较普遍;将微波-热风联合干燥应用于胡萝卜片干燥,发现干燥速率大幅提高,且无恒速期,产品质量提高,再对香蕉进行了先热风后微波的干燥研究,微波干燥至终点缩短了对流干燥时间约 64。3% ,产品色泽较浅,复水率最高。
  
  研究表明,与热风干燥和冷冻干燥相比,经联合干燥的毛豆干燥时间明显缩短,且品质参数均达到或接近于冻干或真空微波干燥的产品水平,远高于热风干燥产品。进行了薄层黄花菜的联合干燥研究。结果表明: 先热风再微波干燥不但明显地缩短干燥时间,且可保证产品质量,并建立了数学模型。以蒜片为研究对象,先微波真空干燥至 10%,后热风干燥至5%。结果表明: 联合干燥的蒜片质量接近于真空冷冻干燥,好于热风干燥。证明食品原料经微波处理后还能提高热风干燥的速率。

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